Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Versez le vin blanc sur les oignons et laissez réduire pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pendant que la soupe mijote, coupez la baguette en tranches épaisses. Faites-les griller légèrement au four ou dans un grille-pain.
Préchauffez votre four en mode grill. Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez quelques tranches de pain grillé sur chaque bol et saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Sortez les bols du four avec précaution et servez immédiatement votre soupe à l’oignon gratinée bien chaude.
