Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
Dans une grande marmite, placez le jarret de bœuf et le plat de côtes. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
Ajoutez les oignons piqués, le bouquet garni, les grains de poivre et une pincée de gros sel dans la marmite. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Après 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les poireaux et les navets dans la marmite. Laissez cuire encore 30 minutes.
Ajoutez enfin les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Sortez la viande et les légumes de la marmite et disposez-les sur un plat chaud. Servez le bouillon à part dans une soupière ou directement sur les légumes et la viande.
