Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Battez bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Incorporez le persil, la ciboulette et l’estragon hachés aux œufs battus. Mélangez doucement pour bien répartir les herbes.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux.
Versez le mélange d’œufs dans la poêle chaude. Laissez cuire sans remuer pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
À l’aide d’une spatule, soulevez délicatement les bords de l’omelette et inclinez la poêle pour permettre à l’œuf cru de couler en dessous. Continuez ainsi jusqu’à ce que l’omelette soit presque entièrement prise mais encore légèrement baveuse au centre.
Ployez l’omelette en deux ou enroulez-la délicatement sur elle-même. Faites-la glisser sur une assiette chaude et servez immédiatement.
