Blanquette de saumon

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez les ciboules en prenant soin de séparer les parties blanches des parties vertes. Réservez les légumes dans des bols séparés.

Coupez les pavés de saumon en gros cubes d’environ 4 cm de côté. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et le mélange de 5 baies. Réservez au frais.

Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les rondelles de carottes et les parties blanches des ciboules. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine dans la casserole avec les légumes. Mélangez bien pour enrober les légumes et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, afin de cuire la farine.

Versez progressivement les 30 cl de bouillon de volaille tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajoutez les cubes de saumon dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit. Veillez à ne pas trop cuire le saumon pour qu’il reste tendre et juteux.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche liquide avec les 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et le jus du citron. Ajoutez ce mélange dans la casserole avec le saumon et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Ajoutez les parties vertes des ciboules émincées et le persil haché dans la casserole. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en mélange de 5 baies si nécessaire. Servez la blanquette de saumon bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.