- 6 cl tequila blanco
- 12 cl soda pamplemousse
- 1,5 cl jus de citron vert frais
- 1 cl sirop d’agave
- 1 pincée de sel fin pour le bord du verre
- glaçons à convenance
- quartier de pamplemousse rose pour la garniture
Placez un verre highball au congélateur ou remplissez-le de glaçons afin de le rafraîchir pendant que vous préparez la recette.
Versez une fine couche de sel dans une petite soucoupe. Humidifiez délicatement le pourtour du verre avec un quartier de citron vert, puis roulez le bord extérieur dans le sel pour obtenir un givrage régulier et élégant. Réservez le verre au frais.
Dans un shaker garni à moitié de glaçons, dosez avec précision 6 cl de tequila blanco, 1,5 cl de jus de citron vert fraîchement pressé et 1 cl de sirop d’agave. Cette base équilibre la force, l’acidité et la douceur du cocktail.
Fermez le shaker et secouez vigoureusement durant 10 à 12 secondes : le métal doit se givrer à l’extérieur, signe que le mélange est parfaitement refroidi et dilué.
Retirez les glaçons de service du highball, puis ajoutez-en de nouveaux, propres et secs. Double-filtrez le contenu du shaker (passoire Hawthorne + passoire fine) dans le verre pour éviter toute particule de glace pilée ou pulpe d’agrumes.
Complétez doucement avec 12 cl de soda pamplemousse bien frais. À l’aide d’une cuillère de bar, effectuez une légère remontée de bas en haut pour homogénéiser sans dissiper l’effervescence.
Coiffez votre Paloma d’un quartier de pamplemousse rose posé sur le bord ou glissé dans le verre. Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur, le parfum d’agave et la pétillance caractéristique de ce grand classique mexicain.
