- 10 cl de prosecco extra-dry bien frais
- 5 cl de purée de pêche blanche fraîche et filtrée
- 0,5 cl de sirop de sucre de canne (facultatif, selon la teneur en sucre des pêches)
Préparez la purée : pelez et dénoyautez des pêches blanches bien mûres, puis mixez-les finement. Passez la pulpe au tamis fin pour éliminer peaux et fibres. Goûtez ; si nécessaire, incorporez 0,5 cl de sirop de sucre de canne afin d’équilibrer l’acidité. Réservez la purée au frais.
Rafraîchissez une flûte à champagne en la remplissant de glace pilée ou en la plaçant quelques minutes au congélateur. Videz la glace ou essuyez la condensation juste avant de dresser afin de garantir une température de service optimale.
Versez délicatement 5 cl de purée de pêche bien froide dans le fond de la flûte. Veillez à ne pas en éclabousser les parois pour conserver une présentation limpide.
Inclinez légèrement le verre et complétez avec 10 cl de prosecco extra-dry, en laissant le vin glisser le long de la paroi pour maîtriser la mousse. À l’aide d’une cuillère de bar, effectuez une seule rotation douce de bas en haut pour homogénéiser sans dissiper les bulles. Servez aussitôt.
