Pelez et émincez les oignons, les poireaux et le fenouil. Hachez finement l’ail. Coupez les tomates en dés. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Lavez soigneusement les poissons et découpez-les en morceaux. Nettoyez les moules et décortiquez les crevettes.
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les poireaux, le fenouil et l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les dés de tomates et le concentré de tomate aux légumes. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Versez le vin blanc dans la marmite. Ajoutez le bouquet garni, le zeste d’orange, le safran, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la marmite. Couvrez avec environ 1 litre d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez les morceaux de poissons dans la marmite. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre.
A la fin de la cuisson, ajoutez les moules et les crevettes. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
