Lavez et émincez finement les champignons. Pelez et hachez l’échalote et les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez une fine couche de moutarde de Dijon au centre. Disposez le mélange de champignons refroidi par-dessus. Placez ensuite le filet mignon au centre.
Repliez les bords de la pâte feuilletée pour envelopper complètement le filet mignon. Scellez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts. Battez l’œuf et badigeonnez-en toute la surface de la pâte pour obtenir une belle dorure.
Mettez au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes avant de découper en tranches épaisses.
