Assurez-vous que le bœuf (filet ou rumsteak) soit haché très finement. Si vous disposez d’un hachoir à viande, passez la viande deux fois pour obtenir une texture plus fine et homogène.
Hachez l’échalote très finement. Coupez les cornichons en petits dés. Hachez également les câpres et le persil plat. Gardez ces ingrédients préparés à part.
Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil. Mélangez bien ces ingrédients avec une cuillère en bois ou avec vos mains propres pour une meilleure intégration.
Ajoutez au mélange une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et une cuillère à café de sauce Worcestershire. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez quelques gouttes de Tabasco.
Faites un petit puits au centre de votre mélange de tartare et déposez-y délicatement un jaune d’œuf. Ce dernier est souvent utilisé pour enrichir la texture et lier les saveurs du tartare.
Mélangez doucement l’ensemble pour incorporer le jaune d’œuf sans trop travailler la viande pour garder sa texture agréable. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, accompagné de toasts grillés ou de frites maison pour un repas complet.
