Pelez et émincez l’oignon, l’ail et le poireau. Coupez les tomates en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Lavez les poissons et découpez-les en morceaux. Nettoyez les moules et décortiquez les crevettes.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et les tomates. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre aux légumes dans la cocotte. Incorporez le bouquet garni et le safran. Mélangez bien.
Versez le fumet de poisson dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez les morceaux de poissons dans la cocotte. Laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite les moules et les crevettes, laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Salez et poivrez selon votre goût. Retirez le bouquet garni avant de servir la soupe bien chaude, accompagnée éventuellement d’une rouille et de croûtons pour un repas complet.
