- 4 filets de sole
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
Boeuf bourguignon
Difficulté : ★★★☆☆
6 personnes
Assurez-vous que les filets de sole soient bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Placez la farine dans une assiette plate. Passez chaque filet de sole dans la farine, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés. Secouez doucement pour retirer l’excédent de farine.
Faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les filets de sole. Faites-les cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (attention à ne pas le brûler).
Hors du feu, ajoutez le jus d’un citron au beurre noisette. Remuez bien pour incorporer le jus au beurre.
Disposez les filets de sole sur des assiettes chaudes. Nappez-les du beurre noisette au citron. Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées.
