Coupez le lard fumé en petits dés. Hachez finement le foie de volaille. Mélangez dans un grand bol le porc haché, le veau haché, les dés de lard et le foie de volaille.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Ajoutez-les au mélange de viandes. Incorporez également le bouquet garni, le sel, le poivre et le cognac. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
Étalez la moitié de la pâte feuilletée dans un moule à pâté en croûte ou une terrine, en laissant déborder sur les côtés. Remplissez avec la préparation de viandes en tassant bien.
Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte feuilletée. Soudez bien les bords en pinçant avec vos doigts ou une fourchette. Faites un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
Battez l’œuf et utilisez-le pour dorer la surface du pâté à l’aide d’un pinceau. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pendant 1h 30min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement. Servez en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte ou de cornichons pour un contraste de saveurs parfait.
