Pelez et émincez les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs. Mélangez bien et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir le lapin à la moutarde bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
