Nettoyez soigneusement les champignons sauvages avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
Émincez l’échalote et hachez finement les gousses d’ail. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons dans la poêle avec l’échalote et l’ail. Faites-les sauter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée.
Incorporez la crème fraîche aux champignons cuits. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez-la en cercles ou en carrés selon la taille souhaitée pour vos croustades.
Déposez une portion généreuse de la préparation aux champignons au centre de chaque morceau de pâte. Repliez les bords de la pâte pour former des petites tartes.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les bords des croustades pour les faire dorer à la cuisson. Enfournez-les pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Sortez les croustades du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour une touche finale parfumée. Bon appétit !
