- 5 cl de bourbon whiskey
- 2,5 cl de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 1,5 cl de sirop de sucre de canne
- 1 blanc d’œuf frais (optionnel pour la mousse)
- 2 traits d’angostura bitters
- glaçons en quantité suffisante pour le shaker
Placez un verre Old Fashioned au congélateur ou remplissez-le temporairement de glace pour le rafraîchir. Préparez votre poste : jigger à portée de main, shaker à deux pièces parfaitement propre, passoire fine, et zeste de citron si vous souhaitez une garniture supplémentaire.
Dans la partie métallique du shaker, versez 5 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron fraîchement pressé, 1,5 cl de sirop de sucre de canne et, si désiré, le blanc d’œuf. Terminez par deux traits d’Angostura bitters. Cette séquence garantit un parfait équilibre avant l’émulsion.
Procédez à un « dry shake » : assemblez fermement le shaker sans glaçons et secouez-le vigoureusement pendant 10 secondes. Cette première agitation à sec fait mousser le blanc d’œuf et homogénéise les liquides, créant une texture satinée.
Ouvrez le shaker, complétez avec des glaçons frais jusqu’aux trois quarts, refermez aussitôt puis secouez de nouveau durant 12 à 15 secondes. L’objectif est de rafraîchir le mélange tout en affinant la mousse.
Retirez la glace du verre rafraîchi, puis double-filtrez le contenu du shaker à l’aide d’une passoire Hawthorne et d’une passoire fine. Versez délicatement afin de conserver la mousse en surface, remplissant le verre aux trois quarts.
Déposez quelques gouttes supplémentaires d’Angostura sur la mousse et, à l’aide d’un cure-dent, tracez un motif pour une présentation élégante. Servez immédiatement, le cocktail doit être dégusté bien frais.
