Pisco Sour

Placez une coupe réfrigérée (ou un verre Old Fashioned) au congélateur ou remplissez-la de glace pilée afin de la maintenir glacée le temps de la préparation. Cette précaution garantit un service à température optimale et préserve la texture veloutée du cocktail.

Dans la partie métallique d’un shaker parfaitement propre, versez successivement 6 cl de pisco, 3 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 2 cl de sirop de sucre de canne puis 1 cl de blanc d’œuf. Refermez le shaker et réalisez un “dry shake” vigoureux pendant une dizaine de secondes : cette première agitation sans glace permet d’aérer la préparation et de créer une mousse dense et stable.

Ouvrez le shaker, remplissez-le de glace cubique jusqu’aux trois quarts, refermez rapidement et effectuez un “wet shake” énergique d’environ 12 secondes. Vous combinez ainsi refroidissement rapide, dilution maîtrisée et émulsion finale pour une texture soyeuse.

Retirez la glace ou l’eau de service du verre préalablement rafraîchi. À l’aide d’une passoire à cocktail puis d’un tamis fin, double-filtrez le contenu du shaker dans la coupe : cette technique élimine les éclats de glace et garantit une mousse homogène, nappant élégamment la surface.

Appliquez délicatement deux traits de bitter Angostura sur la mousse. À l’aide d’un pic ou de la pointe d’une cuillère de bar, dessinez un motif léger (spirale ou cœurs) pour parfaire la présentation. Servez immédiatement, avant que la mousse ne commence à se tasser, afin d’offrir toute la fraîcheur aromatique du Pisco Sour.